Dokąd zmierzasz kuchnio włoska? Do fuzji i globalizacji, gdzie każde pomieszanie składników staje się możliwe? Czy też ku zachwytowi nad lokalnymi produktami?

Kuchnia włoska już od Średniowiecza charakteryzuje się obfitością jarzyn. Pomiędzy XIII a XVI w. pojawiają się nowe jarzyny: szpinak, karczochy, bakłażany